Brunch for 2: Eggs Benedict

這 一篇食譜是2003年九月寫的。我們已經開發諸多brunch menu，現在比較少做Eggs Benedict。昨天跟媽媽聊天，提到現在很少機會吃白米飯，多半是麵食或麵包。乳製品的攝取量很多，無所不在的牛油和起士、濃湯和淋醬裡的鮮奶油、優 格、台灣比較沒有的sour cream, buttermilk, 牛奶倒是比較少喝。

每次去中國城吃飯都有無比幸福的感覺。我很認真地跟W說，千萬不要把我搬到沒有中國城的鄉下去！

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雙人份早午餐：Eggs Benedict

這Eggs Benedict不知中文怎麼翻，請參考圖片。這是我們星期天的充電早午餐，兩人合作，半小時就有一份營養好吃的brunch! 這是很受歡迎的美式早午餐，在美國的diner都點得到，基本上就是poached eggs + English muffin + hollandaise sauce，加上的料則稍稍不同。

材料：蛋六粒、English muffin 2-3個、牛油一條、燻鮭魚片一包(可用Canadian bacon代替或乾脆不用肉) 、少許baby spinach、檸檬(lemon)半個、鹽、白胡椒、果汁和咖啡。

作法：煮四粒水煮蛋。將蛋打入將滾的水中，轉中火，在蛋黃沒凝固之前撈起來擺一邊。(煮這個應該有別的訣竅，像加醋什麼的，但是我不會啦。)English muffin分上下兩片，塗上牛油烤一下。Baby spinach洗淨晾乾，舖在English muffin上，放上蛋和鮭魚片。

重點：Hollandaise sauce
牛油三分之二條，微波爐加熱一分鐘融化它
蛋黃兩顆，在大碗裡打散，加鹽。(蛋白拿來敷臉吧)
將牛油慢慢加入蛋黃，一邊用叉子快速攪拌
加白胡椒和檸檬汁調味，不夠鹹的話再加鹽

Hollandaise sauce的做法很多，有的還要隔水加熱，太麻煩了。這種簡單又好吃。